Weinverkostungen: Eine Survivalstrategie.


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WeinlisteVorbereitung ist ja bekanntlich die Hälfte von was auch immer. Das trifft insbesondere dann zu, wenn man sich – sei es, weil man eingeladen ist oder gar dafür bezahlt hat – gelegentlich auf kleineren oder größeren Weinveranstaltungen herumtreibt. Denn natürlich ist so etwas kein Spaß, sondern harte Arbeit, geht man dort doch im Idealfall nicht hin, um mehr oder weniger gratis eine möglichst flattrige Fahne mitzunehmen, sondern um zu probieren, zu testen, zu notieren und die gewonnenen Erfahrungen in den Ausbau des eigenen Kellers einfließen zu lassen – oder sie zumindest in Aufschneiderei umzusetzen. Und ich spreche hier nicht von den eher kleinen, intimen Veranstaltungen im Wohnzimmer oder in Winzers Garage, wo man in zwei Stunden acht Weine probiert und dann Bestellformulare ausfüllt. Nein, um die größeren Veranstaltungen geht es her, bei denen sich mehrere hundert Weine probieren lassen. Und auf die man sich entsprechend vorbereiten sollte, sofern man nicht schon vor der Halbzeit die Halle mit den Füßen voran wieder verlassen möchte. Weiterlesen

Die Räucherlachsterrine.


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RäucherlachsterrineDa Masse keineswegs ein Garant für Vielfalt oder gar Qualität ist, kann man vermutlich wenig davon erwarten, wenn es heißt, diese oder jene Sache sei hierzulande die beliebteste ihrer Art. Beim Lachs zum Beispiel scheinen die Möglichkeiten auf den ersten Blick begrenzt: Wer noch ein wenig anspruchsvoller ist, überlegt zumindest, ob er diesen beliebtesten aller Speisefische – dies wohl, weil er von allen in einfacher Ausführung eher preiswerten Fischchen noch den intensivsten Geschmack hat – als Filet oder Steak in die Pfanne wirft, und ob er die Kräuterkruste für Lachs aus dem Ofen selbst aufbringt oder direkt bratfertig Montiertes kauft. Für den Rest bleibt dann noch der Räucherlachs: Mal besser, mal schlechter, mal fetter, mal feiner, dürfte er, so stelle ich mir, meist auf Brot und womöglich gar mit Butter zu Schnittchen oder bestenfalls Pseudoschnittchen verarbeitet werden. Dabei kann man durchaus eine ganze Menge mehr damit machen. Zum Beispiel: Eine kleine Räucherlachsterrine. Weiterlesen

Fish & Chips. À la continentale.


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Fish and ChipsFish and Chips sind ja eigentlich ein ziemlich grausames Essen: Da nimmt man grundsätzlich solchen Fisch, der nicht gerade zum allerbesten gehört, zieht ihn durch klebrigen Bierteig und wirft ihn für ein paar Minuten ins siedende Öl. Auf dem Teller landen dann vor allem Mehl- und Fettaromen. Und nicht besser die Chips: In dicke Stäbe geschnittene Kartoffeln, die ebenfalls im siedenden Öl versenkt, dort aber nicht knusprig ausgebacken werden, sondern eine blasse, ungebräunte Oberfläche und eine eher weiche Konsistenz behalten – und ebenfalls vor allem Fettaromen auf den Teller bringen. Und ist das nicht grässlich? Ist es tatsächlich nicht, sofern man ein paar Modifikationen vornimmt, die im vorliegenden Fall allerdings zu einer gewissen Kontinentalisierung von Fish and Chips führen. Aber das ist ja letztlich wie mit den Straßenseiten: Die machen’s falsch, und hier auf dem Kontinent macht man’s richtig. Weiterlesen

Skrei? Kabeljau. Skrei!


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Skrei in Fenchel-Dill-Sud an Spinat-Ricotta-NockenWeißer Fisch ist ja eigentlich gar nicht meins. Zu fein, zu zart, zu unnachgiebig gegenüber den kleinsten Fehlern und vor allem gegenüber nicht ganz exaktem Timing. Sicher: Gegrillter Seeteufel ist immer eine sichere Bank. Aber der ist ja eigentlich auch kein weißer Fisch. Und doch schien mir aus gleich mehreren Gründen kein Weg am weißen Fisch vorbeizuführen. Einmal wäre da zu erwähnen, dass ich regelmäßig, sobald es zum Ende des Winters wieder einigermaßen wärmer wird, das ganze schwere, üppige Essen nicht mehr sehen kann. Dann natürlich, dass ich mich vor ein paar Tagen mit einem dicken Rinderbraten ein wenig übernommen hatte. Und schließlich gäbe es da ja auch noch die Saisoneröffnung der Fastenzeit, die ja keinesfalls – auch, wenn mir das mancher zutrauen mag! – ausschließlich aus Starkbier besteht. Sondern eben auch aus Fastenspeisen. Genauer: Den teuersten, feinsten und ausgesuchtesten Fischsorten, die man sich vorstellen kann. Und zu diesen gehört der Skrei. Weiterlesen