Gulasch à la Westphalie: Westfälischer Pfefferpotthast.


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Westfälischer PfefferpotthastWenn man gastronomisch im unendlichen und unerschöpfbaren Universum der oberdeutschsprachigen (eigentlich: der bairischsprachigen – aber Franken gehört da unbedingt mit hinein: oh Bratwurst- und Silvanerland!) Welt aufgewachsen ist, in der es mehr oder weniger an jeder Ecke und in jedem Dorf mindestens eine halbwegs anständige Küche und einen mehr als gut gefüllten Bierkeller gibt, und wo der sonntägliche Frühschoppen eigens dazu erfunden wurde, die Bedeutung der Eucharistiefeier noch durch ein weltlich-gegenreformatorisches Element zu unterstreichen, dann hat man zweifellos schon eine ganze Weile in paradiesischen Umständen verbracht. Und vor allem: Man glaubt dann eigentlich kaum noch, dass auch außerhalb dieses Bereichs überhaupt regelmäßig anständiges Essen zu bekommen ist. Ein Vorurteil übrigens, das sich, zumindest, was mich betrifft, durchaus bestätigt hat. Gut gegessen wird in katholischen Gegenden. Und dort, wo es Wein gibt, keinesfalls aber auch nur ansatzweise nördlich des letztgenannten Kriteriums.Und dennoch: Manchmal, recht selten leider nur, landet man dann an Orten, an denen man mit großer Überraschung feststellt, dass man doch ein wenig zu vorsichtig war. Und dass da gelegentlich noch die eine oder andere interessante Sache auftaucht. In diesem Fall war es Münster (was mich in der Nachschau wenig überrascht: auch dort trug man lange genug blau und weiß und lebte wie im Paradeis…). Genauer: Das fabelhafte Restaurant Stuhlmacher am Prinzipalmarkt, wo mir die weißbeschürzten Kellnerinnen mit ruraler Herzlichkeit eines der interessantesten Gerichte auftrugen, das man bekommen kann, wenn man nicht so sehr für’s allzu Leichte zu haben ist: Den westfälischen Pfefferpotthast. Weiterlesen

Crème Brûlée mit Quitten: Quitten-Crème Brûlée.


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Quitten Crème BrûléeQuitten-Crème Brûlée wirkt ja begrifflich fast ein wenig so wie Erdbeer-Tiramisù. Und damit wäre, wenn man nicht gerade ein ausgesprochener Freund von zweitklassigen Hausfrauenrezepten in zweitklassigen Hausfrauenzeitschriften ist, eigentlich schon alles gesagt. Man bräuchte nie wieder darüber zu sprechen. Und man bräuchte es auch nicht zu essen. Aber: Selbstverständlich steht die Crème Brûlee im Rang ganz deutlich über dem Tiramisù. Und selbstverständlich ist aus der Perspektive desjenigen, der das Rare schätzt und dem Süßen vor allem dann etwas abgewinnt, wenn es mit feinsten Bitternoten durchsetzt ist, die Quitte unbedingt die interessantere Frucht: Seltener, malerischer, vielschichtiger und vor allem vielseitiger einzusetzen. Und natürlich auch deutlich weniger unkompliziert. Das weiß man spätestens dann, wenn man zunächst versucht hat, in eine rohe Quitte zu beißen, weil man sie so hübsch und wohlriechend fand. Weiterlesen

Aufgegabelt: Chorizo vom Ibérico-Schwein an Bratkartoffeln à la Provençale.


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Ibérico ChorizoDass ich ganz grundsätzlich ein großer Freund der Bratwurst bin, braucht, denke ich, nicht mehr sonderlich herausgestellt zu werden. Und dass ich für die herrlichen Ibérico-Schweine eine ausgeprägte Schwäche habe, wohl ebenfalls nicht. Was beides miteinander zu tun hat? Erst einmal gar nichts, könnte man meinen. Und so dachte ich auch. Bis? Ja, bis mir in einem neu eröffneten, in bestimmten Details ziemlich wohlsortierten Laden tatsächlich eine Kombination aus beiden Dingen über den Weg lief. Oder vielmehr: In Metzgers Theke lag. Eine Bratwurst vom Ibérico-Schwein. Und natürlich nicht eine normale Bratwurst (die ich übrigens auch genommen hätte), sondern, wie das der Spanier so macht, eine Ibérico-Chorizo. Scharf, ölig, schwer und trocken. Weiterlesen

Unterschätzt: Ferien im Atlantikwall.


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Ferien im AtlantikwallDamit wir uns nicht falsch verstehen: Man kann im Atlantikwall keine Ferien machen. Und man sollte es auch nicht. Zumindest nicht in der Originalversion. Originalversion? Tatsächlich gibt es so etwas wie einen zweiten Atlantikwall. Und natürlich ist das nicht sein offizieller Name. Einen offiziellen Namen hat er gar nicht. Nur von manchem Einheimischen eines bestimmten, hierzulande in der Regel ganz und gar unterschätzten Landstrichs, die übrigens auch die Originalversion kennenlernen mussten, wird er gelegentlich so genannt. Und zwar selbstverständlich in ziemlich abwertender Absicht. Wo das ist? In nahezu jedem Badeort der belgischen Nordseeküste. Vom feinen, herrlichen Knokke im Osten, das so viel mehr zu bieten hat und so viel netter ist als alles, was an der deutschen Nordseeküste teuer ist, über Seebrügge, das nichts als Hafen ist, über die großen Badeorte wie Blankenberge und Middelkerke mit ihrer tatsächlich wallartigen Strandbebauung, das ziemlich Brighton-artige Ostende mit noch höherer Wallbebauung, bis hin ans westliche Ende in De Panne, hinter dem Belgiens herrlicher, unendlich langer, breiter und feiner Sandstrand endet und bei Dünkirchen Frankreich beginnt. Weiterlesen