Muscheln in Weißwein: Moules-frites.


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Miesmuscheln in WeißweinDieses Rezept ist eine Art Hybride: Seine Wurzeln entstammen zwei ziemlich unterschiedlichen Küchentraditionen, die, vom Meer und den Muscheln einmal abgesehen, nicht wirklich viel miteinander zu tun haben. Dem Mittelmeer auf der einen Seite, dem hier der Weißweinsud samt Knoblauch entlehnt sei, und der Küste Flanderns, Seelands und Hollands auf der anderen Seite, denen hier vor allem eine durchaus kräftige, dezent süße Würze zu verdanken ist – und natürlich Beilage, Bier und eine hervorragende Eignung für Herbsttage im Temperaturbereich von nicht mehr warm bis ziemlich kalt und feucht. Und das beste daran: Hat man frische Muscheln gefangen, steht das Essen (und zwar egal, ob man nur für sich selbst oder für fünf Gäste kocht) in etwa einer halben Stunden auf dem Tisch. Weiterlesen

Pfälzer Saumagen. Eine Rufkorrektur.


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Pfälzer SaumagenUm es gleich und unmissverständlich festzustellen: Pfälzer Saumagen ist ein fabelhaftes Essen. Keine Diskussion. Aber leider: Vermutlich ist der Saumagen das so ziemlich missverstandenste und am ignorantesten behandelte Essen hierzulande. Sicher liegt das am Begrifflichen: Weder Sau noch Magen sind im laienhaften Sprachgebrauch besonders positiv konnotiert. Dazu kommt: Es gibt immer noch eine Menge Leute, die über den Mann, der den Saumagen weltbekannt machte, spotten, weil er diese unbedingte Spezialität seiner Heimat besonders schätzt. Und womöglich auch aus anderen Gründen. Was wir hier lediglich als nicht besonders nett ansehen, ansonsten aber verschweigen wollen. Aber ganz ehrlich: Was sollte Helmut Kohl als echter Pfälzer denn sonst essen? Und warum sollte man sich darüber lustig machen? Konsequenterweise müsste ja dann auch über Italiener gelacht werden, die Pizza und Pasta lieben. Über Bayern mit einer Neigung zur Weißwurst. Über Schwaben mit einer Schwäche für Maultaschen. Und was es da sonst noch an Leuten aus Gegenden mit reichem kulinarischen Erbe gibt. Ja, ich weiß schon: wer das nicht hat, der lacht. Und dem ist auch nicht zu helfen. Arme Sau. Weiterlesen

Saltimbocca alla Romana. Undogmatisch.


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Saltimbocca alla RomanaDass Saltimbocca alla Romana das einzige Rezept der italienischen Küche ist, das offiziell von der Federazione Italiana Cuochi festgelegt wurde, ist vermutlich nichts neues mehr. Und ebenso wenig, dass es im römischen Dialekt direkt in den Mund springt. Und auch seine Zusammensetzung scheint auf den ersten Blick kaum der Rede wert: Ein dünn geschnittenes Kalbsschnitzel, eine Scheibe Prosciutto Crudo und ein Salbeiblatt sind fast schon alles, was man braucht. Warum die Saltimbocca hier dennoch auftaucht? Na, ganz einfach: weil sie wirklich gut ist. Und nicht ganz so simpel, wie es scheint. Weiterlesen

Hochzeitsreisen? Reisehochzeiten!


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ReisehochzeitWer gelegentlich zu Hochzeiten eingeladen ist – soll ich mich freuen, dass es mir glücklicherweise nicht allzu oft passiert? – kommt sicher auch irgendwann einmal dahin, für einen solchen Anlass einen etwas weiteren Weg auf sich nehmen zu müssen. Das kann zum einen daran liegen, dass man selbst einfach ganz woanders wohnt als das Brautpaar und die Mehrzahl der Gäste. Das wäre dann eine Lokal- oder allerhöchstens eine Regionalhochzeit. Oder daran, dass die Mehrzahl der Gäste an vielen unterschiedlichen Orten wohnt und somit einen mehr oder weniger langen Anreiseweg hat, der aber in der Regel mühelos und in einem knappen zeitlichen Rahmen zu absolvieren ist. Das wäre dann vermutlich eine überregionale Hochzeit – eingeschlossen in diesen Begriff seien alle Orte, von denen man am Tag danach mit nicht allzu heftigem Kater noch mit dem eigenen Wagen nach Hause fahren kann. Und dann ist da die dritte Kategorie: Die internationale Hochzeit. Die an Orten stattfindet, die sich nur mit einigem Aufwand (nicht im negativen Sinne übrigens!) und nicht wenig Zeit erreichen lassen. Zu der die Gäste aus der ganzen Welt kommen. Und die natürlich vorzugsweise an besonders hübschen und interessanten Orten stattfinden, an die alle Gäste gerne anreisen. Also eine Reisehochzeit. Weiterlesen