Die Rotweinkaraffe.


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RotweinkaraffeSeien wir ehrlich: Die Rotweinkaraffe gehört wahrscheinlich zu den überflüssigsten und am meisten überschätzten Dingen, die sich in einem normalen Haushalt finden lassen. Und zu jenen übrigens, die sich immer dann in den Vordergrund drängen, wenn man sie gerade überhaupt nicht brauchen kann. Bei meinem letzten Umzug zum Beispiel stak die verdammte Karaffe so ziemlich in jeder Kiste, die ich auf der Suche nach Notwendigerem durchwühlte – das Gesuchte indes fand sich meist erst nach Wochen wieder an, wenn man eigentlich längst so weit sein hätte können, nach erfolgter Einrichtung entspannt ein Glas Wein zu trinken. Aber darum geht es hier eigentlich gar nicht. Sondern: Dass die Weinkaraffe exemplarisch für manches steht, das wir uns einreden lassen, obwohl es in den meisten Fällen schlichtweg überflüssig ist, und mit dem wir versuchen, an anderer Stelle unternommene Sparsamkeit mit modischem Pomp zu überdecken. Und genau in diese Kategorie gehört die Rotweinkaraffe – zumindest in den meisten Fällen. Weiterlesen

Die Wildschweinbratwurst.


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WildschweinbratwurstIch würde mir selbstverständlich niemals bei meinem Metzger die Haare schneiden lassen. Schon allein der verwendeten Werkzeuge wegen! Aber andersherum? Also: zum Friseur gehen, um Fleisch zu bekommen? Zugegeben: Das klingt eigentlich nicht weniger abstrus. Ein wenig zivilisierter wird diese Idee womöglich, wenn man weiß, dass die beiden Herren, die mir regelmäßig die anständigste aller denkbaren Frisuren verpassen, Jäger sind. Der eine schon länger, der andere neuerdings auch. Vollends klar wird die Sache nun, wenn man weiß, dass man als Jäger Wild erlegt. Und dass der Jäger dieses Wild selbstverständlich so umfassend verwertet, wie man das nur irgend tun kann. Allein dem erlegten Tier ist er das schon schuldig – nichts ist schließlich schlimmer, als so ein Tier allein zum Spaß zu erschießen. Aber um es zu essen? Keine Frage. Und hier schweige natürlich jeder still, dem abgepacktes Fleisch in all seiner portionierten Abstraktheit die humanere Variante scheint. Nachdem sich also die Wege eines Wildschweins und einer Kugel gekreuzt hatten, kam dabei heraus, was dabei herauskommen musste: Eine Wildschweinbratwurst. Und noch dazu die beste, die sich denken lässt. Weiterlesen

Gegrillte Forelle. Ohne Grill.


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Gegrillte ForelleAuch bei diesem Rezept handelt es sich weniger um ein Rezept im eigentlichen Sinne, sondern vielmehr um eine Art Zubereitungsvorschlag. Oder eher sogar noch um die Variation eines Zubereitungsvorschlags. Sein Ursprung findet sich dort, wo man im Sommer viele und gute Forellen (ja, und auch anderen Fisch, den man aber wiederum dort, wo ich den meinen gefangen habe, eher selten findet) an den Haken und diese dann auf die denkbar einfachste Art und Weise auf den Tisch bekommt: Im oberbayerischen Alpenvorland, wo man sich in aller rustikalen Raffiniertheit damit begnügt, den ausgenommenen Fisch einfach von vorne bis hinten auf einen Stock zu spießen, ihn mit der würzigsten Marinade einzupinseln, die sich denken lässt, um ihn dann ohne Kontakt zum Rost zu grillieren: Den Steckerlfisch. Weiterlesen

Der Obatzde.


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ObatzderGanz klar gehört er zu den Dingen, die man entweder liebt oder hasst. Und die man unbedingt zu schätzen weiß, wenn man mit ihnen aufgewachsen ist, an die man sich aber erst vorsichtig herantasten muss, wenn man sie nicht von klein auf kennt. Die irgendwie geheimnisvoll wirken, weil sich schon unter ihrem Namen niemand, der sie nicht kennt, etwas vorstellen kann – am wenigsten natürlich, dass es denen, die sie kennen, nur um den Inhalt geht, während die Bezeichnung an sich vollkommen egal und im Prinzip auch austauschbar ist. Denn man weiß ja ohnehin, was gemeint ist. Der Obatzde, jene bayerische Käsezubereitung aus überaltertem Camembert und grobmotorisch dominierter Küchentradition, gehört zu diesen Dingen. Wobei schon die Bezeichnung zumindest in ihrer schriftlichen Form eigenartig anmutet, da unser normales, deutsches Standardalphabet gar nicht so wirklich in der Lage ist, diesem speziellen Begriff in all seiner bairischen, lautlichen Eigenheit gerecht zu werden. Andererseits: Wen interessiert’s? Weiterlesen